慢性胃炎的食疗

慢性胃炎是指由于不同原因引起的各种胃黏膜的慢性炎症。主要症状为胃脘部疼痛、恶心、呕吐、嗳气等,且病情进展缓慢,长期反复发作,逐渐加重。

本病属于中医学"胃脘痛"、"痞证"、"反胃"、"呕吐"等范畴,多为饮食不节,嗜食酒辣生冷,精神刺激所引起。或继发于急性胃炎、溃疡病等之后。任何年龄均可发生。

食疗原则

  • 1.饮食规律、软食为主;应细嚼慢咽,忌暴饮暴食。
  • 2.避免辛辣刺激性强食物,忌烟戒酒、少饮浓茶咖啡。避免长期进食过热、过酸、熏烤及腌制食物。同时,还应避免长期服用对胃黏膜有刺激性的药物,如水杨酸钠、消炎痛、保泰松和阿斯匹林等。
  • 3.吃易消化的食物,避免吃坚硬、生冷、粗糙、含纤维过多的食物,如韭菜、芹菜、黄豆芽等。
  • 4.多吃富含蛋白质、维生素的食物,如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、豆制品及绿叶蔬菜。
  • 5若病人胃酸过少,应吃一些酸性食物;胃酸过多者,应忌食容易产酸的食物,如蔗糖、甜糕点、红薯以及刺激胃酸分泌的浓茶、咖啡、酒类、浓肉汤等,宜吃一些中和胃酸的碱性食物,如苏打饼干、烤馒头等。
  • 6.注意劳逸结合,生活规律,情绪乐观,避免紧张、焦虑、忧郁,特别是进食时勿生气发怒。

各型通用食物

  • 1.主食类
    • ①豆蔻馒头 白豆蔻15克,面粉1000克,酵面50克。豆蔻研为细末。面粉与酵面用温水和成面团,捂盖约2小时,待面发酵后,加碱适量,撒入豆蔻末,揉匀,制成馒头坯,上笼用武火蒸约15分钟至熟。
    • ②萝卜饼 白萝卜250克,面粉250克,猪瘦肉100克。白萝卜洗净切丝,用菜油炒至五成熟,待用。将肉剁细,加白萝卜、生姜、葱、食盐调成馅。面粉加水适量和成面团,擀成薄片,将调好的馅填入,制成小饼,放入油锅内烙熟即可。
    • ③健胃粥 糯米100克,山药50克,赤豆50克,芡实25克,薏米25克,莲子心25克,大枣10个,白糖适量。糯米洗净,山药去皮切丁。糯米先加适量水煮半小时,再加入其他各料,用文火焖至稠烂。食时加入白糖适量。
  • 2.菜肴类
    • ①蒜香包菜 包菜500克,生姜适量,洗净切丝。蒜头1瓣拍碎切末。油烧至六七成熟,爆香蒜末、姜丝,倒入包菜丝,煸透后调味,煮沸2分钟。当菜佐餐。
    • ②白胡椒烩猪肚 猪肚1只,洗净。白胡椒粉10克,在猪肚内四周擦抹,用线扎紧肚头,加黄酒、盐渍半小时,再加上水、酒、姜片,用文火炖至酥烂。
    • ③双香鸭子 老鸭一只,丁香、沉香各9克,黄酒、葱、盐、酱油、白糖、味精各适量。丁香、沉香加少许盐用文火炒香,鸭子用黄酒、酱油、葱段、姜片腌一小时,将丁香、沉香连同调料一起放入鸭腹内蒸2.5小时。
  • 3.汤类
    • ①大麦汤 草菇5个,羊肉150克,大麦仁50克。食盐适量。将大麦仁用开水淘洗净,放入铝锅内,加水适量,先用武火烧沸,再用文火煮熟。羊肉洗净,与草菇一同放入铝锅内,加水适量熬煮,然后将羊肉、草果捞起,将汤与大麦仁合并,再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块,放入大麦汤内,加盐少许,调匀,即可食用。
    • ②百合荔枝汤 百合20克,川楝子20克,荔枝核20克,乌药15克。各药放入砂罐内,加清水浸泡30分钟,再置灶上煎熬30分钟,每剂煎3次,合并3次药液。早晚各服一次。

辩证施食

一、慢性浅表性胃炎 慢性浅表性胃炎属中医"胃脘痛"、"痞证"、"反胃"、"呕吐"等范畴。

㈠ 肝气犯胃证

临床表现

胃脘胀满疼痛,痛及两胁,饱闷不适,食后尤甚,遇情志不舒则加剧,兼见恶心呕吐,嗳气吐酸,矢气则舒,善太息,舌质暗淡,苔薄白,脉弦。

施食原则

疏肝和胃,肝气解郁。

食疗方

  • 1.生姜橘皮饮 生姜、橘皮、橘络、橘叶各20克。洗净入锅,加水适量,煎煮30分钟,去渣取汁即成。每日一剂。上、下午分服。
  • 2.青柑皮砂仁粉 青柑皮250克。砂仁粉10克。山药10克。青柑皮为每年5~6月份收采橘的自落幼果,晒干。切丝或切片用。青柑皮、山药研成细粉,与砂仁粉混合均匀即成。每日2次,每次6克。温开水送服。
  • 3.茉莉鸡片 鸡脯肉200克,茉莉花10克,盐2.5克,味精1克,胡椒粉0.2克,糖2克,蛋清15克,淀粉3克,葱5克,姜5克。鸡脯肉片成薄片,上浆,茉莉花洗净,用开水烫后备用。炒锅上火,待油5成热时,将鸡片下锅划散,倒入漏勺控油。锅上火留底油,煸香葱、姜后放清汤适量,精盐、味精,倒入滑好的鸡片和茉莉花翻炒几下即可。

㈡ 脾胃虚弱证

临床表现

胃脘隐隐作痛,喜温喜热,胀满不适,食后尤甚,纳食减少,知饥不欲食,面色无华,神疲乏力,精神不振,大便溏,舌质淡胖,苔白或腻,脉缓无力。

施食原则

健脾益气,和胃温中。

食疗方

  • 1.山药茯苓香藕羹 山药50克,茯苓50克,藕150克。红糖30克。山药、茯苓研细末。藕洗净切薄片,入锅,加水适量,大火煮沸后,用中火煮至藕酥烂,将山药末、茯苓粉倒入,煮成稠羹,调入红糖即可。
  • 2.扁豆煎 炒扁豆、党参、玉竹、山楂、乌梅各等份。加水适量,煎至扁豆熟透时加适量白糖即可。
  • 3.黄芪桂草汤 黄芪30克,肉桂6克,炙甘草9克,大枣10克。同入锅中,加水适量,煎煮30分钟,去渣取汁即可。

㈢ 胃阴亏虚证

临床表现

胃脘疼痛,痛呈灼热感,多在午后、空腹时为重,口干少沫,嗳气干呕,纳少消瘦,兼见手足心热,大便干结,舌质深红,无苔或苔花剥,脉细数,或虚数无力。

施食原则

滋阴养胃,生津清热。

食疗方

  • 1.麦冬石斛茶 麦冬10克,石斛6克,绿茶3克。麦冬、石斛共研成粗末,与绿茶一同放入大杯中,用沸水冲泡,加盖焖10分钟即成。当茶频饮,一般可冲泡3~5次。
  • 2.乌梅粥 乌梅15克,粳米100克,红枣3个。冰糖适量。将乌梅煎取浓汁去渣,入粳米、红枣煮粥。粥熟后加冰糖适量,稍煮即可。

二、慢性萎缩性胃炎

萎缩性胃炎多由慢性浅表性胃炎反复迁延不愈转变而来,因此,浅表性胃炎与萎缩性胃炎常同时存在。

㈠ 胃阴亏虚证

临床表现

胃脘隐隐胀闷,胃中嘈杂灼热,口干咽燥,纳食无味,消渴乏力,头昏寐差,大便干结,舌质红或深红,苔花剥或少苔,脉细数或弦细。

施食原则

养阴益胃,缓急止痛。

食疗方

  • 1.参麦养胃饮 沙参15克,麦冬10克,石斛10克,乌梅10克,佛手6克。苦瓜10克。上6味洗净入锅,加水适量,大火煮沸,转小火煎煮40分钟,去渣取汁即成。每日一剂。上、下午分服。
  • 2.香梅秘方 青梅500克,食盐135克,白糖500克,橘皮丝90克,姜丝150克,花椒30克,鲜紫苏一把。 青梅切成4瓣,撒上盐。腌出酸汁后捞起。把鲜紫苏切碎(不要水洗),洒上盐,腌出汁,用手捏干,与白糖、橘皮丝、姜丝、花椒、青梅一起拌匀,放在小缸内,经3天3夜后,捞出晒干。作零食。

㈡ 气阴两虚证

临床表现

胃脘隐隐作痛,有时嘈杂似饥,纳食少,食入难化,饮食多则脘腹不适,神倦体乏,口干舌燥而不欲多饮,大便溏,舌淡红苔少,脉细弱。

施食原则

益气养阴,健脾和胃。

食疗方

  • 1.参苓茶 茯苓10克,南沙参10克,切成薄片,放入大杯中,用沸水冲泡,加盖焖15分钟即成。当茶频饮。
  • 2.杞麦什锦饭 枸杞子10克,麦冬20克,粳米1000克,鸡肉100克,红萝卜50克,豆腐50克,莲藕50克,酱油、黄酒各适量。枸杞子、麦冬加水煎1小时,取浓汁1杯;鸡肉切碎,红萝卜切成细长条,莲藕切成圆片,与豆腐一起放入洗干净的粳米中,再加酱油、黄酒及水适量,按照常规方法煮熟即可。

㈢ 肝胃不和证

临床表现

胃胀牵引两胁,嗳气泛酸,呃逆频频,苔黄,舌偏红,脉弱或细弦,每遇情绪不好时症状加剧。

施食原则

疏肝和胃。

食疗方

  • 1.青皮沙参饮 青皮10克,沙参10克。蜂蜜5克。青皮、沙参去杂质,洗净,放入砂锅内,加适量水,大火煮沸后,用中火煮10分钟,去渣留汁,待温后兑入蜂蜜即成。每日一剂,频频当茶饮。
  • 2.芍药五花汤 芍药15克,炙甘草3克,佛手花3克,扁豆花3克,厚朴花3克,绿萼梅3克,玳玳花3克。 芍药、甘草入锅加水适量,大火煮沸后用小火煎煮30分钟,加扁豆花等五花,再煮沸5分钟停火,去渣取汁即成。每日一剂。

㈣ 脾胃虚弱证

临床表现

胃脘胀痛隐隐,痞满为主,纳少,食后痛胀加重,嗳气,头晕乏力,神疲体倦,大便溏,舌淡红,苔薄白,脉细弱。

施食原则

补气健脾,消痞和胃。

食疗方

  • 胡椒乌枣散 乌梅一个,红枣3个,胡椒7粒。乌梅和胡椒研成粉。将红枣去核,与乌梅末、胡椒末一起共捣碎。

㈤ 脾胃湿热证

临床表现

胃脘痞满、疼痛,食后加重,嗳气不爽,口干口苦或口黏而腻,纳少身困,时有口舌糜烂,大便不爽,小便黄少而赤,舌质红,苔腻,脉滑。

施食原则

清热化湿,和胃健脾。

食疗方

  • 1.薏仁香砂饮 薏苡仁30克,藿香10克,砂仁4克,茵陈20克,川连3克,甘草3克。将以上五味洗净放入锅中,加水适量,煎煮15分钟,去渣取汁即成。每日一剂。
  • 2.菱角饮 河菱250~500克,以四菱角为佳。菱洗净,每只菱剪一刀(以不断为度),放入锅中,加水2~3大碗(1500ml左右),煮沸至菱熟透,取汁用。每日一剂,喝汤代茶。菱汤味涩,饮服后如有不适感者,平卧10分钟即可。

参考书目:倪世美 金国梁主编.中医食疗学.北京:中国中医药出版社,2004